南信州の高級和菓子販売店【双松庵 唯七】

唯七だよりについて

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唯七だより -信州の農園から生まれる、ふるさとのお菓子-

原料だより~大納言小豆「鹿の子」~

2011-6-07

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原料部門のカワラです



新緑が目に眩しい季節が来たと思えば梅雨入りで
今年になって体質が変わってしまったのか
私の人生初 季節外れの花粉症らしき症状に悩まされております(T T)

さて 今回は「餡子(あんこ)」に関連したお話を

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昨年 お菓子の通信教育の一環で通った専門学校で
小豆を炊いて餡子にすることが如何に大変なことか
火加減から ヘラの入れ方 返し方まで
その難しさを思い知らせらた訳ですが

弊社でお取引させて頂いております
橋本フーズ㈱様(以降 橋本さん)では 
国産小豆を100%使用した餡子から中国の委託工場で大量生産される餡子まで
幅広く取り扱っておられます


橋本さんの営業マンの方に以前伺ったことですが
餡子を大別すると「粒餡」と「こし餡」に分けられますが
関東と関西では餡子の炊き方に相違があるそうで
関西では、特に橋本さんでは

「いかに小豆の粒々感を残すか」
「こし餡なぞは餡子にあらず、粒餡こそが餡子や!」

とそんなこだわりをもって餡子を製造しておられます


そんな橋本さんの商品で「鹿の子大納言」があります
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トレードマークは「オタフクさん」です

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かの昔は美人の代表のオタフク
橋本さんの製品もオタフクの様に美しく、またオタフクのフクと幸福の福をかけて
創業以来このオタフクさんをトレードマーク
にしてらっしゃるそうです 


この大納言小豆を使用した唯七の和菓子「粋松露

 

「鹿の子大納言」を使用した小豆の松露と国産栗の栗粒松露の2種類の松露!

小豆と栗の程良い粒感が楽しい、甘党の方に大人気の一品です!

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寒水」(かんすい)

名水100選「猿庫の泉」の水を爽やかな水菓子に仕上げました!

お好みでかけていただく小豆は、風味豊かな「鹿の子大納言」です。

シンプルな水菓子に小豆の風味と梅みつの酸味がマッチした

今の時期におススメな冷たい和菓子です♪

 

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是非 ご賞味下さい

 

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投稿者:todaya

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