農園の取組みと市田柿の和菓子
2012-1-14
こんにちは、
年も改まり、あっという間に半月が過ぎました!
皆様におかれましては如何お過ごしでしょうか?
まだまだ寒い日が続きます。お体にはくれぐれもご留意くださいませ。
さて今回は、今!大人気の「市田柿」!
其の市田柿への私たち戸田屋の取り組みのお話しです。
戸田屋の柿園は市田柿発祥の地、高森町にあります。
(寒空の下の柿園と南アルプス)
この地域でも農家の高齢化と後継者不足という大きな悩みを抱え、
干し柿生産農家も担い手が減り続けています。
戸田屋はそのような手が付かない土地を農家から借り受け
現在、2ヘクタールの土地で市田柿を栽培しています。
更に今までに約400本からの苗木を植えました。
他にも栗園で栗等の栽培も行っています。
俗に「桃栗三年柿八年」と申します。収穫できるようになるのは、5年以上先のことです。
地元の素材と伝統を大切に守り続ける戸田屋(双松庵唯七)の取り組みの一つです。
(干し柿作り、まさに柿の吊り下がった様は「柿すだれ」)
市田柿は渋柿です。(生の市田柿は渋くて食べられません)
農園では10月下旬から収穫を始め、皮を剥き専用のハウスにて柿を干します。
寒さも増した12月上旬にようやく白い粉が葺きだし、濃厚な風味の果肉に仕上がります。
双松庵唯七では、市田柿の「干し柿」はもとより、
和菓子との相性が良いため、市田柿を取り入れた和菓子を数多く取り揃えています。
双松庵唯七の代表的な創作和菓子「柿寿楽/かきじゅらく」
双松庵唯七は、
市田柿の栽培から和菓子の製造・販売までの全てを自ら行うことで、
お客様に 安心して信頼される和菓子をお届けしたいと考え、
市田柿や栗等の栽培に取組んでいるのです。
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投稿者:todaya