南信州の高級和菓子販売店【双松庵 唯七】

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製造秘話~涼庵~

2010-6-25

製造見出し

 

こんにちは、製造部のミウラです。

製造部では、夏菓子の製造を着々と行っています!
今回はその中から、最中アイス「涼庵」の製造の様子についてご紹介します。

涼庵イメージ

 

 

 

 

 

 

 

最中アイス「涼庵(りょうあん)」

 

 

涼庵は、まず餡の準備から始まります。

餡切り

 

炊きあがった餡を、機械で一定の重さに切っていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

餡玉

 

 

 

大納言小豆で炊いた餡です。 

このまま食べてもおいしそう!

 

 

 

 

 

 

次にバニラアイスを仕込んだら、最中タネにアイスを詰める作業を行います。

アイス製造室は、今年新しく冷房設備を導入しました!

 

冷房機

 

 

冷た~い風が吹いてきます!
約5℃まで室温が下がるのでアイスも溶けにくく、作業性が良くなりました!

 

ただし、作業時はホッカイロが必需品です・・・。

 

 

アイスの詰めから包装までは、流れ作業で一気に行います。

 

最中種

 

これが涼庵に使われる最中種です。

かわいらしい梅鉢型をしています♪

 

 

 

 

 

詰め作業

 

 

 

この最中にバニラアイスと

先ほどの餡を詰めます。

 

 

 

 

包装後

 

包装完了です!

 

バットに並べ、いっぱいになったら早いうちに冷凍庫へ運んで保管して終わりです!

 

 

 

これから夏も本番。
涼庵を食べて、暑い夏を乗り切りましょう!

 

 

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投稿者:todaya

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