南信州の高級和菓子販売店【双松庵 唯七】

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唯七だより -信州の農園から生まれる、ふるさとのお菓子-

製造秘話~涼風(りょうふう)~

2010-4-23

和菓子造り


はじめまして!製造部のミウラです。
唯七のお菓子ができるまでの様子などをお伝えしていければと思いますので、よろしくお願いします。


唯七では先月からも夏菓子の製造が始まっています。
今号は唯七の夏菓子『涼風(りょうふう)』製造の様子をご紹介します。

涼風イメージ
<葛餅食感の冷菓・涼風>

涼風は現在『栗きんとん』『ころ柿』『きんつば』の3種の味があります。

今回は主に、きんつばの製造工程を見ていきます。


まず下準備...
きんつば餡を筒状の型に流し込み、冷やして固めます。
涼風金鍔の製造
<きんつば餡>

炊きあがった葛餅風ゼリーを、カップに流し込んでいきます。
涼風金鍔製造2
<流し込み作業>

そこにきんつば餡が入りました!
涼風金鍔3

さらに
小豆を3つずつ乗せて、またゼリーを流し込みます。
細かい作業なので、これが結構大変なんです...!

涼風金鍔4
<小豆が入りました>

ゼリーが冷めて固まってしまう前に一連の作業を終わらせなければいけないので、
炊き上がったら時間との勝負!
チームワークも重要です!


荒熱が取れたら、包装して完成です。
涼風金鍔完成
<可愛らしく包装され、完成です>




後日、涼風(ころ柿)も作りました。
涼風ころ柿
<ころ柿は中が市田柿餡です>

柿の色がキレイに出ていて、つい眺めてしまいます。

涼風はひとつひとつに小鈴がついているため、
包装している間もちりんちりんと涼しげな音が鳴り響きます。

製造部から涼風の鈴の音が聞こえるようになれば、夏も近い...??


涼風の詳細はこちら>>>
涼風3種イメージ


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投稿者:todaya

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