唯七だより -信州の農園から生まれる、ふるさとのお菓子-

原料豆知識~米粉編~

2010-5-18

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こんにちは、原料部門のモモザワです。

今日は和菓子に使われる粉についてお話します。
和菓子の粉は種類が多く、なかなか覚えることが出来ませんが、皆様は何種類ぐらいご存知ですか?

今回は米粉の種類と用途を紹介します。

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米粉はうるち米もち米から作られます。


■うるち米を製粉したもの
・新粉(少し粗い物は「並新粉」)・・・団子、すあま、餅菓子など
・上新粉・・・柏餅、草餅、団子、外郎など
・上用粉(薯蕷粉)・・・高級和菓子、上用(薯蕷)饅頭など
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<上用粉を使った和菓子  唯七の『信州そばまんじゅう』



■もち米を製粉したもの
・道明寺粉・・・おはぎ、桜餅など
・白玉粉(寒ざらし粉)・・・白玉団子、求肥、外郎など
・餅粉(求肥粉)・・・求肥など
・上南粉・・・おこし、ゆべし餅など
・寒梅粉(みじん粉)・・・落雁、豆菓子など
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<みじん粉を使った和菓子 唯七の栗入り落雁 『献上落雁』




他にもたくさんの種類の粉から和菓子は作られています。
製法や地域によって呼び名が違うものもあってややこしいですが勉強するのも面白いですね。



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投稿者:todaya

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