秋到来！栗菓子の季節です

2008-9-05

夕暮れ時に涼しい風が吹き始め、
夏の終わりを感じる今日この頃です。
皆様はどのようにお過ごしでしょうか？
いよいよ実りの秋の到来です。

真っ先に頭に浮かぶ秋の食材・・・
それは栗ではないでしょうか？
唯七では、数多くの栗菓子をご用意しています。
秋の栗菓子特集ページ
も秋使用に衣替えし、
栗菓子の特集をしておりますので、
こちらもぜひ覗いてみて下さい。

期間限定商品の紹介もあります。



皆様お待ちかね!
期間限定商品、栗きんとん、栗蒸羊羹は9月16日に発送開始です。
純粋な栗そのものの風味を楽しめる栗きんとん。
栗のほっくりした食感が楽しめる栗蒸羊羹。
どちらも甲乙つけがたい美味しさです。（12日より受付を開始します）


栗きんとん
新鮮な栗に、ほんの少し砂糖を入れ、巾着で絞ったシンプルな和菓子です。
栗きんとんの淡いきれいな黄色は、鮮度の良さを表しています。
すこしでも、古くなった栗を使用すると、くずんだ色になってしまうのです。
そのため、手早い作業が要求されます。
少しでも、渋皮などの不純物が入っていると、これも色に影響するため、
手作業で丁寧に取り除きます。（12日より受付を開始します）
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栗蒸羊羹
栗の渋皮煮がごろんと一粒、皮むき漉し餡で包み、蒸あげました。
栗の渋皮煮を作るまでの作業は鬼皮を剥く作業から煮込む作業まで全て手作業で行います。
特に手間のかかる作業は鬼皮を剥く作業です。
渋皮に傷を付けないように細心の注意をはらいます。



栗山路
栗本来の味がする、優しい甘さの栗の甘露煮がぎっしり詰まった栗万十です。
緩やかな曲線を描く、あの特徴的な形は、
包餡機メーカーと何回も話し合った結果ようやく完成したこだわりの形です。
栗山路という名前にぴったりな形だと思いませんか？
昔遊んだ近所の山々を思い出させるような、懐かしさすら覚えます。



栗つつみ
自慢の栗きんとんをさらっとした口当たりの皮剥き漉し餡で包みました。
あの焼き栗のような形は手作業で一つ一つ茶巾で絞っています。
こんがりついた焼き色は風味を引き立たせる役割も果たしています。

投稿者：todaya

敬老の日　籠盛りセット

2008-8-29

もうすぐ敬老の日です。

日頃は照れくさくてなかなか言えない「ありがとう」という言葉。
「敬老の日」はそんな私たちに
日頃の感謝を伝えるきっかけをくれる良い機会ですよね。

そんな大切なお爺ちゃん・おばちゃんへのプレゼントは
お決まりしょうか？

唯七では敬老の日、特別ギフトをご用意しました！

８種類もの商品が２個ずつ詰まった計１６個入りの豪華なセット！
ラッピングも敬老の日特別使用となっており、
かわいい箱に入っていますので、そのまま渡せます。
さらに大人気商品の「氷すい」（６０ｇ）と高級黒文字爪楊枝セットが
必ず籠に同封されるという今回だけの特典も盛りだくさんです！！

敬老の日・籠盛りセットの詳細はこちら＞＞＞

また９月２８日により新しいＤＭが発送されました。
秋の新商品など、美味しい情報が盛りだくさんです！！

投稿者：todaya

天龍村の柚子

2008-8-08

長野県の最南端にある天龍村。
そこでは柚子の栽培が行われています。
柚子は暖かいところでしか栽培ができないため
信州でも栽培されている所は少なく
天龍村ではその暖かい気候を活かして
柚子栽培が行われています。

双松庵唯七でも、この天竜村の柚子を使い
「ゆず手毬」などの商品を作っています。

８月５日、天龍村の中井侍地区へ柚子の取材にいってきました。

谷底には天龍川が流れ、中腹の急な斜面には、
はりつくように道路や家、畑があり
山々に囲まれた自然豊かな土地でびっくり！
街中で生活している私たちには見られないような贅沢な風景が
みられました。

写真は天龍村へ向かう途中で撮影した天龍川です。
天龍村への道はこうした綺麗な風景が続いています。

柚子畑にはまだ青く小さい柚子の実が
なっていました。

近づいて匂いを嗅ぐと、こんなに小さな実からも
既に柚子の爽やかな香りがしました。
天龍村では青い実のうちから収穫し、
薬味や調味料として
素麺や饂飩などの麺類や、味噌汁に入れて使われるそうです。

今年は雨不足のため、今のところあまり豊作ではないようですが
連日続く猛暑の中、農家の方が一生懸命手入れをしてくれていました。

黄色く実った柚子がなるのが楽しみですね。

天龍村の柚子を使ったゆず手毬は１２月上旬発売予定です。
お楽しみに！

投稿者：todaya

幻のもち米　白毛もち米

2008-8-02

唯七のHPやカタログで、
【白毛もち米】
という記述をみたことがあるかと思います。
これはアイスの涼庵や最中の草庵などの
最中種に使われているもち米の種類です。

しかし、そもそも【白毛もち米】とは

どんなもち米なのかご存知でしょうか？




そこで今回号は【白毛もち米】についてご紹介させていただきます。


【白毛もち米】は、「幻のもち米」と称されてきました。
それは、【白毛もち米】は、稲丈が高いため倒れやすく、
収穫の上がらない品種だったため、販売用に作られて
こなかったためなのです。
美味しいけれど手間がかかる、
【白毛もち米】はそんなもち米なのです。

しかし、南信州の伊那谷では古くからひっそりと栽培され、
その美味しい味を絶やすことなく貴重な種子とともに
伝えてきました。

そんな【白毛もち米】から作られた最中種は
味、食感ともに最高！唯七の最中種は
素材の味も十分活かされた品となっています。

【白毛もち米】とはどのような味か、
ぜひ「草庵」や「涼庵」を召し上がってお確かめください。

投稿者：todaya

おすすめ涼菓

2008-7-30

全国的に梅雨も明け始めました。
いよいよ夏本番です。


こんな時期にぴったりなひんやりおいしい和菓子を、
唯七は取り揃えています。
お勧めは、涼果、涼風、涼庵。
水菓子、ゼリー、葛餅、アイス・・・
どれも、ひんやり冷やして召し上がれば、
暑い夏を楽しく過ごせますよ。

涼風（りょうふう）

葛餅のなかに、栗きんとん餡、金つば餡、柿餡が入ったひんやり冷やしておいしい和菓子です。
これら3種の餡それぞれに当社独自のこだわりがあります。それぞれの餡の食感や風味を生かして滑らかでおいしさを追求し、完成したのが涼風なのです。また、透明な器にはかわいらしい小さな鈴がついていて、ちりんちりんと涼しげな音を響かせます。これは特に女性に大好評です。
※涼風は、この夏の雑誌「Gyao」や「週刊女性」に取上げられました。

涼庵（りょうあん）

アイスのセンターに上質な餡をいれた最中アイスです。
最中にはまぼろしの米、｢白毛米」を使用し、香ばしさを引き立てました。
餡とアイスの食感を違和感なくしたり、上質な餡の風味を損なわないようにしたりと、試行錯誤を重ね完成したこだわりの一品です。

涼果（りょうか）

さっぱり涼しげなゼリーに上質な餡をのせて召し上がります。
味は、松川林檎、市田柿、天龍村柚子、竜峡小梅の4種です。
この4種の中で、完成までに最も苦労したのは市田柿ゼリー。
市田柿は渋柿なので、干すことによって甘味を引き出します。
しかし、この干し柿に熱を加えると渋みが戻ってしまうんです。
こんな難題を乗り越え、努力を重ねて作られたのが涼果なのです。





どれもお勧めの自信作です。きっと暑い夏の疲れを優しく癒してくれますよ。

投稿者：todaya